אלה אוכל - סדנאות, בישול ואפיה, יעוץ אישי

דף הבית >> מהמטבח שלי

מתכונים ברוח המטבח הפשוט-ביתי-בריא של אלה, טיפים לבישול, וסיפורי אוכל.
מוזמנים לבקר, הדף מתעדכן מידי פעם.

מהמטבח שלי - איך הכל התחיל?

האהבה שלי לבישול התחילה בגיל צעיר, כשנכנסתי למטבח לגשש, לחבר טעמים, ולנסות להכין
מאכלים חדשים, וגם כאלה שקראתי עליהם בספרים. הנטייה שלי כבר מאז הייתה ל"בישול אינטואיטיבי",
כשהמוני המתכונים ותמונות האוכל בספרי הבישול שקראתי עד אז, משמשים לי כהשראה.
סירבתי להכניס כלי מידה או ספר בישול למטבח, לא היתה ועדיין אין לכך סיבה אידיאולוגית,
אני מאמינה שזה פשוט סוג של אופי- ולמדתי לחיות איתו.
ואולי בעצם יש לכך סיבה נסתרת? ההתרגשות והחיות שבבישול ללא מידה, בעזרת הרגש, המראה,
ותחושות הבטן, משהו שמשאיר את החושים ערניים וחיים. כשהיה מתפקשש ולא מצליח,
לא נבהלתי (כשמבשלים ללא מידות וניסיון קודם- לוקחים בחשבון גם את הסיכונים הכרוכים בכך..),
ופשוט ניסיתי להבין איפה פספסתי ולשוב ולנסות להכין מחדש.הסירוב ל"מדידות", סיפק לי המון פאשלות
בתחילת הדרך, כמה לחמים ותבשילים שמצאו דרכם לפח, וגם- עזר לי לאסוף ידע נרחב אודות בישול,
התנהגות מגוון חומרים בסביבות בישול שונות, שילובי טעמים ואינסוף האפשרויות שבמשחק איתם.
בגיל 23 הבנתי שבגלל האופי הסורר שלי, חסר לי ידע בקונדיטוריה קלאסית-
שמתבססת על מדע- מידות ומשקלים, טמפרטורות ודרכי הכנה מדויקות. הלכתי לקורס מרתק ,מעשיר,
ובעיקר טעים ומתוק מאוד, אצל "אסטלה" (בית ספר לקונדיטוריה, הממוקם בגבעת שמואל).
זכיתי להיחשף לטכניקות קלאסיות, וזה נתן לי בסיס רחב והעשיר את הידע שלי בתחום האפייה והמתוקים.
האם זה שינה את האופי הבישול האינטואיטיבי שלי? לא ממש...
כיום יש כמה מילים שאני אוהבת להשתמש בהן כשמבקשים ממני לאפיין את הסגנון שלי:
ביתי, פשוט, מגוון, טבעי, קליל, עצלני (אני מאוד חובבת קיצורי דרך).

סיפורים מהמטבח

מה זה מטבח ביתי בשבילי?
נכון, אני מאוד אוהבת לבשל ולאפות, למדתי קונדיטוריה וקיבלתי השראה מהמון שפים. אני גם מתעניינת בסגנונות בישול רבים. אבל בבית, להמשך קריאה
__________

תורת קריאת המתכונים
כמה פעמים נתקלתם במתכון שנראה מדהים אבל בפועל היה... ככה ככה? האם חיברתם פעם מתכון מנצח? כזה שעושים אותו בעיניים עצומות והוא תמיד הצלחה? להמשך קריאה
__________

על אהבה לאוכל ודיאטות
דיאטה.. איזו מילה מפחידה. רק המחשבה על דיאטה מובילה את רגלינו למקרר לתור אחרי חתיכת עוגה שנשארה מהתקופה שאכלנו רגיל... להמשך קריאה
__________

לכבוד פורים ובמקום אוזני המן
אני אומנם לא זקנה, אבל בית ספר מזמן מאחורי ואת הכרוז המכריז על החג הקרוב אני שומעת לרוב די באיחור, נגיד יומיים לפני החג אורח שבפתח להמשך קריאה
__________

נכון, אני מאוד אוהבת לבשל ולאפות, למדתי קונדיטוריה וקיבלתי השראה מהמון שפים. אני גם מתעניינת
בסגנונות בישול רבים. אבל בבית, הפינה היומיומית שלי, שמורה למטבח שאני שומרת לו מקום
מיוחד בלב- המטבח הביתי שלי. זהו מטבח שמתאים בדיוק לי, לאורח החיים שלי, לאהבה שלי לבישול,
ולתפיסת העולם שלי:

אם כבר קונים, מנקים, שוטפים כלים, אז שיהיה בריא ומזין. אוכל מטוגן, תעשייתי, מעובד, יש בחוץ,
וכולנו צורכים ממנו מידי פעם. בבית- אני מעדיפה אוכל נקי ובריא.
מינימום מאמץ. נכון, חשוב שיהיה מגוון, מעניין, מחדש, אבל אנחנו מדברים פה על מטבח ליומיום.
כזה שצריך להתחשב בעוד כמה דברים שרציתי להספיק. אז הכי חשוב לי- פשוט. (לפעמים אני אומרת
שאני בשלנית עצלנית, אבל האמת היא שזה מה שהופך אותי ליעילה במטבח- אני מוצאת את
הדרכים הקלות, להכין יותר בפחות זמן).
ללמוד לנצל אנרגיה. אם אני מפעילה תנור, אני ישר חושבת האם יש דרך לנצל אותו לעוד פעולות,
במים שאני משרה ירקות לשטיפה- אני מעדיפה להשקות עציצים. נשארו ירקות במקרר- לבנות את התפריט
הקרוב עליהם- לפני שקונים חדשים. תמיד אפשר לאסוף עוד ועוד שיטות לניצול נכון יותר של משאבים.
טריות. אין לזה תחליף בעולם. הנטייה שלי היא לבסס את המטבח על פירות וירקות טריים.

כל הדברים האלה, ועוד, מכתיבים את אופי המאכלים שלי בבית. אני חושבת שהחוכמה באיסוף מתכונים,
היא לזהות האם המתכון הזה מתאים למטבח שאתם רוצים לקיים בבית? ואם לא, האם וכיצד אתם יכולים
להתאים אותו לבית שלכם? אנחנו חיים בעולם עם שפע של מוצרים, ויש לנו אפשרות לבחור, מה נכנס הביתה
ומה לא. המתכונים שמופיעים פה הם ברוח של סגנון הבישול הזה, שעובד בשבילי מצוין, אתם מוזמנים
לחקור ולראות מה עובד בשבילכם, אם יש לכם מתכון שבשבילכם הוא מתכון ביתי- מוזמנים לשלוח,
אני מפרסמת תחת "מתכוני גולשים".
אלה

סגור